Focaccia con polvere di peperoni cruschi
Passaggi 1. Versare in una ciotola capiente le farine setacciate, il lievito e una parte di acqua. Mescolare con le mani per far sciogliere il lievito, aggiungendo gradualmente l’acqua rimanente, il sale e, per ultimo, l’olio. Continuare a impastare fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. 2. Oleare una ciotola pulita e spostare l’impasto, […]
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Spaghetti con zafferano e salsiccia lucanica
Passaggi 1. Preparare il brodo vegetale sul momento, oppure prepararlo il giorno prima e scaldarlo in una pentola. Inserire all’interno lo zafferano e lasciarlo sciogliere nel brodo. 2. In una padella antiaderente capiente sbriciolare la lucanica con l’aiuto di una forchetta e lasciarla rosolare qualche minuto senza alcun condimento. Quando inizia a dorarsi, aggiungere la […]
La Crapiata, la zuppa di legumi della tradizione materana
Passaggi Mettete in ammollo tutti i legumi in acqua fredda il giorno precedente. Sciacquarli trascorse circa 24 ore. Mettere tutti i legumi e le patate novelle in una pentola e aggiungete l’acqua coprendo tutti i legumi di circa tre dita e fate cuocere a fuoco lento. Mescolate di tanto in tanto Cuocete per circa 45 […]
Agnello alla lucana con pomodori, cipolle e patate
Passaggi 1. In una terrina mescolare i pomodori tagliati a pezzetti, l’aglio tritato finemente, la mollica di pane sbriciolata, il pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato. Lasciar riposare per mezz’ora. 2. Spennellare con l’olio una teglia capiente, tagliare l’agnello in bocconcini e inserirlo insieme alle patate sbucciate e tagliate a spicchi e alle cipolline tritate. […]
Tortino con Canestrato di Moliterno
Passaggi 1. Ritagliare tanti cerchi di pasta sfoglia quanti sono i tortini che si devono preparare. Procurarsi stampi monoporzione da forno, imburrarli e stendere all’interno i cerchi di pasta sfoglia bucherellando il fondo con una forchetta. Dare una precottura alla pasta infornando a 180° per circa 20 minuti. 2. Mentre si cucina la pasta sfoglia, […]
Lasagna lucana con Pecorino di Filiano e polpettine
Passaggi 1. Iniziare preparando le polpettine. Inserire tutti gli ingredienti all’interno di una ciotola, poi impastare in modo che siano ben amalgamati. Formare con le mani piccole polpettine di circa 1 centimetro, scaldare abbondante olio in una padella antiaderente e soffriggerle. 2. Aggiungere il sugo pronto e lasciare cuocere per 5/10 minuti per fare prendere […]
Pizza rustica con Melanzana Rossa di Rotonda DOP e Caciocavallo Podolico
Passaggi Lavare le melanzane, tagliarle a fette, poi a cubetti e saltarle in padella con l’olio e la cipolla di Tropea tagliata molto fine. Lasciare cuocere circa 10 minuti, poi scolare e lasciare raffreddare su carta assorbente. Lessare le patate in una pentola e lasciarle cuocere. Quando saranno morbide fare raffreddare, togliere la buccia e […]
U pastizz con salsiccia lucanica
Passaggi Iniziare unendo la farina con il resto degli ingredienti: le uova, l’olio, il sale e il latte tiepido. Impastare bene per ottenere un composto sodo e compatto, poi avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per un’ora. Trascorso il tempo di riposo, foderare con carta da forno una teglia da 28 cm di diametro. Tagliare […]
Zeppoline fritte con salsiccia lucanica e zucchine
Passaggi In una ciotola capiente versare la farina, aggiungere il lievito e versare gradualmente l’acqua, iniziando a mescolare delicatamente. Quando i primi ingredienti si saranno amalgamati, aggiungere le zucchine grattugiate, la lucanica tagliata a pezzetti, una manciata di cacioricotta, sale e pepe. Mescolare bene, coprire con la pellicola e lasciar riposare fino a quando l’impasto […]
Filetto di suino su letto di Melanzana Rossa di Rotonda DOP
Passaggi Lavare le melanzane, tagliarle a spicchi e ripassarle in padella con la cipolla tritata e un filo di olio. Condire con un pizzico di sale, pepe a piacere, una manciata di origano e prezzemolo tritato finissimo. In una padella antiaderente cuocere le fette di suino girandole su entrambi i lati: la cottura deve avvenire […]
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