Torta di pane e pistacchi
Passaggi Tritare il pane in un mixer fino a ottenere briciole sottili e lasciare da parte. Scottare i pistacchi un minuto in acqua bollente, scolare e sfregare col canovaccio per togliere la pellicina. Inserire i pistacchi nel mixer, aggiungere un cucchiaio dello zucchero semolato e tritare finemente. Inserire in una ciotola il pane e i […]
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Cialledda calda con pane di Matera IGP
Passaggi Sbucciare le patate, l’aglio e le cipolle e lavare i pomodori. Tagliare a cubetti le patate e le cipolle, tagliare i pomodori in quattro parti, aggiungere le olive e mettere tutto a bollire in acqua salata. Lasciare cuocere finché non diventa tutto molto tenero. Spezzettare il pane raffermo in parti di media grandezza e […]
Ravioli con crema di caciocavallo podolico, noci e prosciutto
Passaggi Tagliate a dadini il caciocavallo. Mettetelo in una ciotola e coprite con il latte. Lasciate ammorbidire il tutto per un’intera notte. Versate il caciocavallo ed il latte in un pentolino e lasciate sciogliere il composto a bagnomaria, mescolandolo senza fermarvi. Appena il caciocavallo si sarà sciolto, lasciatelo intiepidire, mescolandolo di tanto in tanto; Fate cuocere […]
Gnocchi di pane di Matera con speck e panna
Passaggi Mettere in una ciotola capiente la mollica spezzettata e aggiungere il latte riscaldato, lasciando riposare per 1 ora. Trascorso il tempo, aggiungere l’uovo e amalgamare il composto con l’aiuto di una forchetta. Aggiungere in seguito la farina, metà del parmigiano, sale e noce moscata, e impastare di nuovo fino a formare un panetto omogeneo. […]
Controsso alla Tolvese
Passaggi Tagliare dalla punta del petto di maiale lo sterno. Tagliarli a pezzetti di 3/4 centimetri. Soffriggerli con un po’ d’olio extravergine e uno spicchio d’aglio. Aggiungere un po’di acqua fino a coprire la carne, chiudere con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso. Quando la carne risulta cotta, aggiungere i peperoni all’aceto tagliati […]
Polpette di pane alla materana
Passaggi Togliere la crosta alle fette di pane ricavando la mollica e metterla a bagno in un po’ di latte. Lasciarla riposare per qualche minuto. Prendere i pezzi di pane e strizzarli bene. In una ciotola capiente mettere l’uovo, il formaggio grattugiato, l’aglio tritato, il prezzemolo e il sale e mescolare bene. In ultimo aggiungere […]
Cialledda fredda con pane di Matera
Passaggi 1.Tagliare il pane di Matera raffermo in tocchetti di circa 3 cm, poi metterlo in ammollo in abbondante acqua fredda per qualche minuto. Strizzare il pane e sistemarlo in una terrina. 2. Lavare e tagliare i pomodorini a pezzetti e versarli nella ciotola con il pane. Pulire i cetrioli e tagliarli in mezzelune sottili, […]
Cipolle ripiene con tartufo bianco del Serrapotamo
Passaggi 1. Lessare le patate in acqua abbondante, lasciandole cuocere fino a quando si potranno infilzare facilmente con una forchetta. Intanto sbucciare le cipolle, dividerle a metà e svuotarle lasciando da parte gli strati interni per tritarli. 2. Inserire in una pirofila le cipolle svuotate, condire con olio, sale e pepe e cuocere in forno […]
Penne in cocotte al tartufo bianco del Serrapotamo
Passaggi 1. Riempire una pentola con acqua salata, portare a ebollizione e cuocervi la pasta. In una pentola più piccola, scaldare a fuoco basso il latte senza farlo bollire, aggiungere il pecorino grattugiato e mescolar,e finché non sarà sciolto. Aggiungere pepe nero a piacere e mescolare fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata. 2. […]
Filetto al tartufo bianco del serrapotamo
Passaggi 1. Avvolgere i medaglioni di carne con le fette di prosciutto cotto. Sciogliere in padella il burro e, appena inizia a sfrigolare, aggiungere la carne avvolta nel prosciutto. 2. Aggiungere sale e pepe e lasciar rosolare la carne da entrambi i lati. Quando sarà ben dorata, sfumare con il vino bianco. 3. Aggiungere le […]
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