Crema di cicerchie di Forenza, fave al forno, scarola e aglio nero
Al centro della ricetta dello chef Giuseppe Fimmanò un legume molto diffuso in Asia, ma che trova in Basilicata una sua collocazione ben precisa: parliamo della cicerchia di Forenza. Questo piatto è uno dei cavalli di battaglia della vineria venosina Balì (fra i migliori ristoranti d’Italia per Gambero Rosso 2023 nella sezione Wine Bar) Preparazione […]
Leggi tutto
‘Ndrupp’c, il ragù in cui si “inciampa”
Il ragù potentino è un denso sugo rosso fatto da un mix di carni. Tra tutte il ruolo di protagonista spetta al salame pezzente. Il pezzente è tipico della Lucania e si ottiene dalle parti meno nobili del maiale. In alcune preparazioni si aggiunge alla carne bovina l’agnello o le carni bianche (ad esempio il […]
Cugliaccio, il dolce arbëreshë di San Costantino Albanese
Il cugliaccio, dialettalmente kulac, è un dolce decorato che richiede grandissima manualità. È tipico della tradizione gastronomica albanese e si preparava in occasione del matrimonio con rito greco-bizantino e della Pasqua già nel lontano 1500. Spettava alla famiglia dello sposo occuparsene il giovedì antecedente alle nozze; l’intreccio della pasta simboleggia le quattro braccia degli sposi […]
Al Baliaggio rivisita la ciambotta lucana
Lo chef e patron del ristornate venosino Angelo Fiorisi ha rielaborato in chiave innovativa uno dei piatti simbolo della tradizione lucana. Una ricetta a base di uovo, cipolla caramellata, melanzane, zucchine, spuma di peperoni e patate che un tempo le mogli preparavano a contadini e pastori per rinfrancarsi dal duro lavoro. Passaggi 1) Cuocere le […]
Le manate, la pasta fresca lunga tipica di Vaglio
Un formato di pasta che richiede una preparazione molto particolare, basti pensare che i cinesi utilizzano per i loro spaghetti un procedimento artigianale molto simile a quello che i vagliesi attuano per le loro manate. Ottime da servire con un ragù di carne o in una versione differente (ottenuta ritagliando le manate in quadrucci) con […]
Carchiola, la focaccia PAT ottima come street food
Affonda le sue radici ad Avigliano. È qui che le donne preparavano questo “focaccia azzima dei poveri” che aveva due vantaggi: costava poco (non necessitava di frumento) e si preparava in fretta risparmiando tempo per le faccende di casa. Si cuoceva nel camino sotto una coppa di metallo detta carchèsium in latino, da qui il […]
Il pacco da giù, cosa mettere? Le 10 cose che non possono mancare
Il pacco da giù è il protagonista della vita di qualunque fuorisede lucano. Non c’è partenza in auto, in treno o in bus che non lo veda in prima linea, talvolta anche a discapito di un maglione o di un paio di scarpe in più. Troneggia nelle stazioni ferroviarie o degli autobus accanto a borse […]
Frizzuli con mollica di pane e polvere di crusco
I frizzuli sono un formato di pasta tipico della Basilicata. Fa curiosità il fatto che si debba utilizzare un ferretto per dare alla pasta la tradizionale forma a spirale. Si racconta che un tempo si usassero come “ferretti” oggetti di ogni tipo, dal rametto di ginestra al raggio di un ombrello. È un ottimo primo […]
5 ricette lucane della salute – Come vivere più a lungo e con gusto
Vivere 100 anni (e anche oltre)? In Basilicata è possibile! Lo testimoniano le tante persone che hanno superato i 100 anni d’età (e qualcuna di queste si accinge persino a sfiorare i 110 anni…) Ma qual è l’elisir di lunga vita? La risposta è nell’alimentazione. Molti vegetali, frutta (anche secca), grano integrale e legumi, poca […]
Spaghettone mantecato con crema di zucca al timo e decorato con tartufo del Vulture
A Melfi, a pochi minuti dall’imponente castello normanno svevo, lo chef Luigi Destino ha preparato una ricetta composta da pochi ingredienti ma dalla combinazione originale. Protagonista indiscussa del piatto la zucca. Una proposta delicata e saporita, perfetta per il mese di ottobre, sintesi della cucina del Ristorante Destino che spazia tra richiami al territorio e […]
e