Pizza Krusca’s, croccante fuori e morbida all’interno
Una ricetta frutto della fantasia del noto pizzaiolo Salvatore Gatta che a guida della pizzeria Fandango Potenza si è aggiudicato più premi, tra cui varie menzioni nella “Guida Pizzerie Gambero Rosso”. Questa pizza è un vero concentrato di tipicità del territorio: dall’infuso al peperone di Senise alla maionese al crusco, dal baccalà sfogliato alle olive […]
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Cuccià di Castelmezzano, il piatto dei poveri a base di cereali e legumi
Nel borgo lucano, incorniciato dalle Dolomiti, si prepara questa ricetta in onore di Santa Lucia. La leggenda racconta che, il 13 dicembre di un anno imprecisato, un’aggressiva carestia stava decimando la popolazione quando, senza preavviso, giunse una nave carica di grano. La gente affamata scelse di non macinarlo e trasformarlo, ma bollirlo e cibarsene nell’immediato. […]
La Ciaudedda, un antico contorno perfetto per ogni stagione
In Basilicata la ciaudedda nasce come contorno da abbinare a pesce o carne, ma può trasformarsi anche in una zuppa da consumare in inverno o in una fresca insalata ottima in estate. Il suo nome deriva da cialdella, la fetta di pane che deve sempre accompagnare il piatto. È la bontà dell’olio a incidere sul […]
Miskiglio lucano con ragù di salsicce, crema di cicoria, mollica e peperone crusco
Il Miskiglio è un’antichissima pasta lucana ottenuta dal “miscuglio” di più farine, ceci, fave e orzo. Un tempo erano le famiglie più povere a prepararla in casa perché non disponevano della farina di frumento. Lo chef del Forentum di Lavello Savino Di Noia abbina questa tipicità lucana a ingredienti simbolo del territorio come la salsiccia […]
Teodolinda con salsiccia lucanica
Teodolinda è il titolo del piatto che lo chef del Ristorante Bramea a Palazzo San Gervasio Francesco Lorusso ha scelto per celebrare la salsiccia fresca di Cancellara. Il termine “lucanica” riferito alla salsiccia insaccata deriva da “luganica” che fu dato a questa carne quando una serva di origine lucana la fece assaggiare alla regina longobarda […]
Grano dei morti
Il Grano dei morti è un’antica ricetta per commemorare i defunti il 2 novembre e celebrare il ciclo della vita. Grano, chicchi di melagrana e noci si combinano in un dolce semplice ma dal gusto delizioso. Adatto ai vegani e agli intolleranti al glutine sostituendo il classico grano con il grano saraceno o il riso […]
Crema di castagne con baccalà e peperoni cruschi
I sapori locali interpretati dallo chef Romeo T. Palumbo dell’Agriturismo Il Riccio, località di Monticchio, Rionero in Vulture. In un unico piatto si incontrano alcuni dei prodotti più apprezzati e identitari del territorio lucano: le castagne, il baccalà e i peperoni cruschi. Una ricetta che coniuga sapientemente i sapori più antichi con accostamenti esclusivi per […]
U cutturidd, piatto a base di carne di pecora e verdure
Pietanza pasquale tipica dell’Alta Murgia, il cuttridd rimanda alla lontanissima cultura pastorale. Furono proprio i pastori ad inventare questa ricetta scegliendo come ingrediente principale del piatto una vecchia pecora improduttiva. La carne si abbinava a prodotti di stagione facili da reperire e il tutto si cuoceva in fornaci di fortuna. U cuttiridd è la ricetta […]
“U’Pastizz rtunnar”, il Pastizzo di Rotondella con carne e pecorino
Un alimento tanto prelibato da aver ottenuto il riconoscimento di Prodotto Agroalimentare Tradizionale. Risale al 1700 ed era preparato solo in occasione di alcune festività come la Pasqua o il periodo di uccisione del maiale. Si dice che le donne non capaci di prepararlo dovessero rinunciare a trovare marito. Una mezza luna dal colore dorato […]
Tumact me tulez, tagliatelle con sugo alle alici e alle noci e mollica di pane fritta
Il Tumact me tulez è un primo piatto casereccio tipico del paese di Barile e contaminato dalla cultura arbëreshë. Era il 1477 quando piccole colonie albanesi si stanziarono ai piedi del Monte Vulture e influenzarono la cucina del posto con nuovi sapori. Sono una vera goduria per il palato queste tagliatelle con sugo alle alici […]
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