In Vino Veritas – Tagliatelle di calamari agli agrumi e Verbo bianco 2019
Baudelaire diceva che chi beve solo acqua ha un segreto da nascondere. Ne siamo convinti anche noi, per questo vogliamo dedicare uno spazio tutto da sorseggiare al buon vino, con questa nuova rubrica a cura del sommelier AIS Francesco Bardi. Di origini lucane (è un potentino doc), dopo gli studi in giurisprudenza Francesco ha scoperto […]
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Polpette di pane con lucanica
Passaggi 1. Unire in una ciotola capiente la mollica di pane tagliata in pezzetti e la salsiccia lucanica affettata e spezzettata. Mescolare bene. Aggiungere due manciate di formaggio grattugiato e mescolare di nuovo. 2. Unire all’impasto una manciata di prezzemolo, l’uovo e un pizzico di sale. Mescolare il composto con l’aiuto di una forchetta fino […]
Pennette ai sapori lucani con salsiccia lucanica
Passaggi 1. Tagliare la salsiccia a tocchetti, metterla in una padella capiente con un filo di olio e lasciarla rosolare qualche minuto. 2. Togliere la padella dal fuoco quando la salsiccia è cotta quasi del tutto, aggiungere la ricotta e il pecorino grattugiato e mescolare in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene. Nel […]
Ferricelli con sugo di salsiccia pezzente e rafano
Passaggi 1. In una padella capiente soffriggere l’aglio con un filo di olio. Quando diventa dorato, aggiungere la passata di pomodoro. Liberare la salsiccia pezzente dall’involucro, tagliarla in pezzetti e aggiungerla al sugo. Togliere l’aglio e lasciare cuocere per circa 1 ora a fuoco lento. 2. Quando la cottura del sugo è ormai prossima alla […]
Pane cotto, baccalà, rape, datterino giallo e peperone crusco
Passaggi 1. In una padella fate rosolare l’aglio con un filo d’olio, aggiungere il datterino giallo intero e salare. Una volta che il datterino è ben appassito mettetelo da parte. 2. Tagliate il baccalà a trancetti di circa 1 cm e lessatelo. 3. Nel frattempo mettete a stufare le cime di rapa fresche in una […]
Calzone con salsiccia pezzente
Passaggi 1. Togliere la pelle alla salsiccia, sbriciolarla in pezzi molto piccoli e soffriggerla in un padellino con un filo di olio. 2. Stendere la pasta sfoglia già pronta sul piano di lavoro e formare un cerchio. Riempire metà della pasta con la salsiccia sbriciolata e soffritta e ricoprire con le fette di formaggio, poi […]
Salsiccia pezzente con patate stufate
Passaggi 1. Bollire le uova in un pentolino pieno di acqua salata, lasciarle cuocere per circa 10 minuti in modo da averle ben sode. Eliminare il guscio e schiacciarle con una forchetta, poi aggiungere il prezzemolo tritato finissimo. 2. Lavare e sbucciare le patate, tagliarle in pezzi grossi di circa 2 cm. Aggiungere i porri […]
Polpette salsiccia pezzente
Passaggi 1. Tritare la cipolla, metterla in una padella antiaderente con un po’ di olio, aggiungere il rosmarino tritato finissimo e lasciare soffriggere fino a quando la cipolla non sarà dorata. Scolare l’olio e lasciare intepidire. 2. Togliere la salsiccia pezzente dal budello, metterla in una ciotola con il pane ammorbidito nel latte e strizzato, […]
Cavatelli con salsiccia pezzente
Passaggi 1. Spellare la salsiccia pezzente e tagliarla in pezzetti. Mettere la salsiccia all’interno di un tegame, cospargere di olio e soffriggere insieme alla cipolla tritata per 5 minuti. 2. Aggiungere la passata di pomodoro con un pizzico di sale e pepe a proprio gusto, poi fare cuocere per altri 5 minuti e lasciare da […]
Cheescake salata con mortadella e pistacchio di Stigliano
Passaggi 1. Frullare i crackers in un mixer fino a ridurli in polvere, aggiungere le nocciole tritate e 50 g del parmigiano grattugiato. Sciogliere il burro a bagnomaria, amalgamarlo al composto e mescolare bene il tutto per farlo compattare. 2. Foderare uno stampo a cerniera 20×20 con carta da forno, distribuire sul fondo l’impasto con […]
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