Melanzane Rossa di Rotonda DOP ripiene con calamari e gamberi
Passaggi Lavare bene le melanzane, asciugarle e tagliare via con l’aiuto di un coltello la calotta superiore. In una casseruola piena di acqua bollente immergere entrambe le parti delle melanzane e lasciarle cuocere per circa 5 minuti. Scolare e lasciare raffreddare, con la parte tagliata posata su un canovaccio per eliminare l’acqua in eccesso. Con […]
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Spaghetti con Caciocavallo Podolico e Melanzana Rossa di Rotonda DOP
Passaggi Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per cuocere gli spaghetti. Intanto tagliare le melanzane a listarelle sottili e soffriggerle in padella con un filo di olio. Mentre si cucinano, tritare finemente la cipolla di Tropea e aggiungerla in padella, insieme al basilico tritato e a un mestolo di acqua di cottura. […]
Spaghetti con Melanzana Rossa di Rotonda DOP e vongole veraci
Passaggi Mettere sul fuoco una padella con un filo di olio e due spicchi di aglio, lasciandoli imbiondire per qualche minuto. Tagliare a cubetti le melanzane e aggiungerle in padella insieme alle vongole veraci. Lasciare cuocere qualche istante, poi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungere un pizzico di sale e una manciata […]
Strazzate
Passaggi Preparare del caffè con una moka per due persone, non zuccherarlo e lasciarlo raffreddare. Intanto mettere le mandorle in un pentolino e lasciarle tostare per circa 20 minuti a fuoco basso. Togliere una manciata di mandorle e lasciarle intere, tritare le altre grossolanamente. In una ciotola unire la farina setacciata, lo zucchero, le mandorle […]
U’ Piccilatiedd
Passaggi Assicurarsi di avere il lievito madre rinfrescato e pronto all’uso il giorno in cui si vuole preparare U’ Piccilatiedd. Iniziare preparando un pre-impasto con una parte degli ingredienti: unire tutto il lievito madre, 1 uovo, 150 g di acqua. Fare sciogliere il lievito madre nei liquidi e poi aggiungere 100 g di farina, impastare […]
Crespelle con zucchero
Passaggi Versare la farina sul piano di lavoro, aggiungere il sale e un cucchiaio abbondante di zucchero e mescolare bene. Unire le uova, l’olio e, gradualmente, il vino, poi amalgamare bene fino a ottenere una pasta omogenea ed elastica. Stendere la pasta con il mattarello in modo che sia perfettamente liscia e sottile circa 1 […]
Calzoncelli alle castagne
Passaggi Versare sul piano di lavoro la farina disposta a fontana e lo zucchero. Iniziare a impastare aggiungendo gradualmente olio e vino. Continuare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere in un telo e lasciare riposare per mezz’ora. Lessare le castagne, pulirle e passarle nello schiacciapatate per ridurle in purea. Nel frattempo sciogliere […]
Patate e peperoni cruschi
Passaggi Riempire una pentola di acqua e mettere a bollire le patate per 10 minuti, in modo che siano morbide ma non sfaldate. Sbucciarle e tagliarle a fette spesse circa 4 cm. Riscaldare un cucchiaio di olio in padella e friggere i peperoni cruschi uno alla volta, avendo cura che l’olio sia molto caldo. Lasciare […]
Fusilli con cacioricotta e peperoni cruschi
Passaggi Pulire la superficie dei peperoni cruschi con un panno, poi rimuovere il picciolo, svuotarli dei semi e tagliare in pezzetti. Scaldare abbondante olio in una padella e cuocere i pezzi di peperone, girando spesso per evitare di bruciarli. Scolare e lasciare freddare, conservando l’olio di cottura. Tritare lo spicchio d’aglio e il prezzemolo, rosolare […]
Orecchiette con mollica e peperoni cruschi
Passaggi Sbriciolare la mollica di pane raffermo nel mixer. Scaldare un filo di olio in padella e rosolare la mollica, saltandola. Togliere la mollica quando è dorata, e lasciarla raffreddare. Pulire e tagliare a pezzetti i peperoni cruschi, poi cuocerli in olio abbondante. Farli rosolare, girandoli spesso, e toglierli appena saranno croccanti. Lasciarli raffreddare su […]
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