La Madonna con Bambino di Giovanni da Nola nel convento di Sant’Antonio a Tito
La statua, in legno intagliato e dipinto con abbondante foglia d’oro, è ubicata nel convento francescano di Sant’Antonio da Padova a Tito (Potenza) ed è databile nei primi anni ‘20 del XVI secolo. Opera dello scultore Giovanni da Nola, allievo a Napoli del lombardo Pietro Belverde, artista dal gusto classico raffinato, vicino alla cultura pittorica […]
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La chiesa di San Rocco di Ernesto “Bruno” Lapadula nella sua Pisticci
Ernesto Angelo Lapadula, detto “Bruno”, nacque a Pistcci (Matera) nel 1902. Laureatosi a Roma alla Scuola Superiore di Architettura nel 1931 sotto Marcello Piacentini, divenne presto una delle maggiori firme dell’architettura italiana dell’epoca, celebre per il “Palazzo della Civiltà Italiana”, il cosiddetto “Colosseo Quadrato” all’Eur. Nella sua Pisticci progettò, nei primi anni ‘30, la chiesa […]
Coscia d’agnello farcita con mollica e salsiccia e polvere di peperone dolce in salsa all’Aglianico
Procedimento Per la coscia: Ricavare dalla coscia 2 parti di eguale misura. Con l’aiuto di un coltello aprire ciascuna delle parti a libro ed appiattire con un batticarne. In un cutter sminuzzare la mollica di pane con l’aglio, il finocchietto, la polvere di peperone, il sale ed il pepe. Condire le parti di coscia con […]
Baccalà con patate arraganate e pomodorini
Procedimento Pelare le patate e tagliarle a spicchi, sbianchirle in acqua bollente per 5 minuti e scolare. Tagliare i pomodorini a metà e il baccalà a pezzi di circa 60 grammi ciascuno. Condire il tutto in una teglia da forno, con la mollica di pane sbriciolata, il sale, il pepe, l’origano, l’aglio tritato e l’olio. […]
“Ritmo lucano”, regalo del grande Consagra al Pollino
Pochi sanno che a Castronuovo Sant’Andrea (Potenza), nel cuore del Parco Nazionale del Pollino, ci sia un impressionante concentrato di opere d’arte contemporanea di grandissimo valore. Su tutte, forse, la balaustra che circonda piazza della Civiltà Contadina. Opera di Pietro Consagra (1920-2005), tra i massimi esponenti dell’astrattismo internazionale, la ringhiera in ferro, intitolata “Ritmo Lucano” […]
Spaghettone Benedetto Cavalieri, caciocavallo podolico, guanciale, riccio di mare e peperone crusco
Procedimento Mettere in una pentola il vino bianco con l’aglio, l’alloro e le bacche di ginepro. Far cuocere a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Quando il liquido sarà ridotto di circa la metà, togliete dal fuoco e filtrarlo. Mettere il caciocavallo tagliato a cubetti, il Parmigiano Reggiano e la riduzione di vino bianco […]
Maialino nero allo zafferano lucano con boccioli di funghi cardoncelli murgiani
Procedimento Marinare la carne con gli odori battuti al coltello e uno spicchio d’aglio schiacciato in camicia per una notte. Cicatrizzare la carne in olio extravergine di oliva a fuoco medio con gli odori. Successivamente stufare la carne con la cipolla e il sedano tagliati a pezzi grossi e sfumare con il vino . Una […]
Girello di manzo marinato alle erbe della Murgia Materana, stracciatella e tartufo lucano
Procedimento Pulire il girello. Lavare e tritare le erbe e unirvi il pepe. Mischiare sale e zucchero. Massaggiare il girello con il trito di erbe, poi in un contenitore creare uno strato di sale e zucchero precedentemente mischiati, appoggiarvi il girello e ricoprirlo col restante composto di sale e zucchero. Riporre in frigorifero per 4/5 […]
Capunti con cime di rapa e baccalà: i consigli dello chef
Procedimento Far bollire l’acqua già salata, poi calare i capunti insieme alle cime di rape. In una padella far soffriggere in olio evo i pezzetti di filetto di baccalà insieme allo scalogno. Appena cotta la pasta con le rape, unirla al baccalà e completare il piatto con la crema di burrata, la grattugiata d’arancia e […]
Cacio e pepe con battuto di tonno (thunnus thynnus) del mar Ionio
Procedimento Far bollire l’acqua e calare gli spaghettoni di farina di grano Senatore Cappelli, fino a cottura. In una padella già ben calda, tostare il pepe e aggiungere poi il grattugiato di pecorino. Mescolare fino a creare una fonduta. Scolare la pasta, poi mantecarla con la fonduta. Una volta creato il “nido” di spaghettoni, aggiungere […]
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