Coscia d’agnello farcita con mollica e salsiccia e polvere di peperone dolce in salsa all’Aglianico
Procedimento Per la coscia: Ricavare dalla coscia 2 parti di eguale misura. Con l’aiuto di un coltello aprire ciascuna delle parti a libro ed appiattire con un batticarne. In un cutter sminuzzare la mollica di pane con l’aglio, il finocchietto, la polvere di peperone, il sale ed il pepe. Condire le parti di coscia con […]
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Baccalà con patate arraganate e pomodorini
Procedimento Pelare le patate e tagliarle a spicchi, sbianchirle in acqua bollente per 5 minuti e scolare. Tagliare i pomodorini a metà e il baccalà a pezzi di circa 60 grammi ciascuno. Condire il tutto in una teglia da forno, con la mollica di pane sbriciolata, il sale, il pepe, l’origano, l’aglio tritato e l’olio. […]
Spaghettone Benedetto Cavalieri, caciocavallo podolico, guanciale, riccio di mare e peperone crusco
Procedimento Mettere in una pentola il vino bianco con l’aglio, l’alloro e le bacche di ginepro. Far cuocere a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Quando il liquido sarà ridotto di circa la metà, togliete dal fuoco e filtrarlo. Mettere il caciocavallo tagliato a cubetti, il Parmigiano Reggiano e la riduzione di vino bianco […]
Maialino nero allo zafferano lucano con boccioli di funghi cardoncelli murgiani
Procedimento Marinare la carne con gli odori battuti al coltello e uno spicchio d’aglio schiacciato in camicia per una notte. Cicatrizzare la carne in olio extravergine di oliva a fuoco medio con gli odori. Successivamente stufare la carne con la cipolla e il sedano tagliati a pezzi grossi e sfumare con il vino . Una […]
Girello di manzo marinato alle erbe della Murgia Materana, stracciatella e tartufo lucano
Procedimento Pulire il girello. Lavare e tritare le erbe e unirvi il pepe. Mischiare sale e zucchero. Massaggiare il girello con il trito di erbe, poi in un contenitore creare uno strato di sale e zucchero precedentemente mischiati, appoggiarvi il girello e ricoprirlo col restante composto di sale e zucchero. Riporre in frigorifero per 4/5 […]
Capunti con cime di rapa e baccalà: i consigli dello chef
Procedimento Far bollire l’acqua già salata, poi calare i capunti insieme alle cime di rape. In una padella far soffriggere in olio evo i pezzetti di filetto di baccalà insieme allo scalogno. Appena cotta la pasta con le rape, unirla al baccalà e completare il piatto con la crema di burrata, la grattugiata d’arancia e […]
Cacio e pepe con battuto di tonno (thunnus thynnus) del mar Ionio
Procedimento Far bollire l’acqua e calare gli spaghettoni di farina di grano Senatore Cappelli, fino a cottura. In una padella già ben calda, tostare il pepe e aggiungere poi il grattugiato di pecorino. Mescolare fino a creare una fonduta. Scolare la pasta, poi mantecarla con la fonduta. Una volta creato il “nido” di spaghettoni, aggiungere […]
Medaglioni di maialino lucano con salsa al vino e amarene
Procedimento Per i medaglioni: Pulire il filetto di maialino dall’eventuale grasso in eccesso e cospargerlo, su entrambi i lati, con olio, pepe nero appena macinato, foglie di rosmarino e alloro. Massaggiare per facilitare l’assorbimento degli odori, poi inserire il filetto in una busta adatta alla cottura e metterlo sottovuoto. Lasciare riposare per un paio d’ore […]
Girellona di crespelle salate al peperone crusco
Procedimento Rompere le uova in una ciotola e mescolare con una forchetta, aggiungere il latte e salare, quindi unire a poco a poco la farina miscelata con la polvere di peperone crusco. Per evitare di fare grumi mescolare energicamente per assorbire la farina, fino ad ottenere una pastella liscia e fluida. Coprire con pellicola trasparente […]
Villa Caterina, semplicità a due passi da Maratea
Avete mai visitato Maratea, la perla lucana del mar Tirreno? Se ancora non l’avete fatto e desiderate conoscere un posto per godervi questa esclusiva località nel relax assoluto, c’è il B&B Villa Caterina, una struttura dotata di quattro camere, due con vista mare e due che danno sul giardino interno, perfetta per un soggiorno indimenticabile. […]
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