‘Ndrupp’c, il ragù in cui si “inciampa”
Il ragù potentino è un denso sugo rosso fatto da un mix di carni. Tra tutte il ruolo di protagonista spetta al salame pezzente. Il pezzente è tipico della Lucania e si ottiene dalle parti meno nobili del maiale. In alcune preparazioni si aggiunge alla carne bovina l’agnello o le carni bianche (ad esempio il […]
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Al Baliaggio rivisita la ciambotta lucana
Lo chef e patron del ristornate venosino Angelo Fiorisi ha rielaborato in chiave innovativa uno dei piatti simbolo della tradizione lucana. Una ricetta a base di uovo, cipolla caramellata, melanzane, zucchine, spuma di peperoni e patate che un tempo le mogli preparavano a contadini e pastori per rinfrancarsi dal duro lavoro. Passaggi 1) Cuocere le […]
Le manate, la pasta fresca lunga tipica di Vaglio
Un formato di pasta che richiede una preparazione molto particolare, basti pensare che i cinesi utilizzano per i loro spaghetti un procedimento artigianale molto simile a quello che i vagliesi attuano per le loro manate. Ottime da servire con un ragù di carne o in una versione differente (ottenuta ritagliando le manate in quadrucci) con […]
Carchiola, la focaccia PAT ottima come street food
Affonda le sue radici ad Avigliano. È qui che le donne preparavano questo “focaccia azzima dei poveri” che aveva due vantaggi: costava poco (non necessitava di frumento) e si preparava in fretta risparmiando tempo per le faccende di casa. Si cuoceva nel camino sotto una coppa di metallo detta carchèsium in latino, da qui il […]
Frizzuli con mollica di pane e polvere di crusco
I frizzuli sono un formato di pasta tipico della Basilicata. Fa curiosità il fatto che si debba utilizzare un ferretto per dare alla pasta la tradizionale forma a spirale. Si racconta che un tempo si usassero come “ferretti” oggetti di ogni tipo, dal rametto di ginestra al raggio di un ombrello. È un ottimo primo […]
Pizza Krusca’s, croccante fuori e morbida all’interno
Una ricetta frutto della fantasia del noto pizzaiolo Salvatore Gatta che a guida della pizzeria Fandango Potenza si è aggiudicato più premi, tra cui varie menzioni nella “Guida Pizzerie Gambero Rosso”. Questa pizza è un vero concentrato di tipicità del territorio: dall’infuso al peperone di Senise alla maionese al crusco, dal baccalà sfogliato alle olive […]
Cuccià di Castelmezzano, il piatto dei poveri a base di cereali e legumi
Nel borgo lucano, incorniciato dalle Dolomiti, si prepara questa ricetta in onore di Santa Lucia. La leggenda racconta che, il 13 dicembre di un anno imprecisato, un’aggressiva carestia stava decimando la popolazione quando, senza preavviso, giunse una nave carica di grano. La gente affamata scelse di non macinarlo e trasformarlo, ma bollirlo e cibarsene nell’immediato. […]
La Ciaudedda, un antico contorno perfetto per ogni stagione
In Basilicata la ciaudedda nasce come contorno da abbinare a pesce o carne, ma può trasformarsi anche in una zuppa da consumare in inverno o in una fresca insalata ottima in estate. Il suo nome deriva da cialdella, la fetta di pane che deve sempre accompagnare il piatto. È la bontà dell’olio a incidere sul […]
WayCover 31 agosto – Sua maestà il peperone crusco
Peperone crusco, l’oro rosso lucano che mette tutti d’accordo Cavatelli con crema di caciocavallo podolico, peperone crusco e mollica fritta 10 cose da fare a Senise La cucina genuina e spontanea di Silvana Colucci La cucina della Basilicata piace a tutti e tutte. Persino i golosi dal palato più spigoloso e ricercato s’inebriano di fronte […]
Masseria Crocco a Montalbano Jonico: pasteggiare en plein air, immersi nei Calanchi
Relax senza distrazioni: solo i Calanchi, il fruscio del vento e i suoni della natura. Masseria Crocco a Montalbano Jonico, in provincia di Matera, gode di un’atmosfera che combina tradizioni ed esperienze rigeneranti. Come in un viaggio a bordo di una macchina del tempo, vi ritroverete in una struttura in cui gli interni rustici si […]
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