Procedimento
Per l’olio alla ‘nduja:
In una casseruola unite 200 g. di olio evo e tutta la ‘nduja. Portate a 70 gradi e lasciate riposare. Filtrate una volta freddo.
Per il baccalà:
Private il baccalà della pelle, dividetelo in pezzi e inseritelo in busta da sottovuoto con 100 g. di olio alla ‘nduja. Cuocete a 60 gradi per 15 minuti.
Per il fondo:
Private l’aglio dell’anima e tritatelo finemente insieme al prezzemolo. Unite ai restanti 100 g. di olio evo. Polverizzate il peperone crusco fritto.
Esecuzione del piatto:
Mettete 360 g. di spaghettoni in una pentola con acqua bollente, salata. Fate soffriggere in una padella olio, aglio e prezzemolo (di cui al punto 3), con aggiunta del rimanente olio alla ‘nduja, e aggiungete parte di acqua di cottura degli spaghetti. Scolate gli spaghetti 2 minuti prima del tempo consigliato e ultimatene la cottura in padella. A giusta mantecazione, formate i gomitoli di spaghetti e adagiatevi sopra il baccalà scagliato. Finite il piatto con la salsa ottenuta dalla mantecazione in padella e la polvere di peperone crusco.
e