Passaggi
- Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per cuocere gli spaghetti. Intanto tagliare le melanzane a listarelle sottili e soffriggerle in padella con un filo di olio.
- Mentre si cucinano, tritare finemente la cipolla di Tropea e aggiungerla in padella, insieme al basilico tritato e a un mestolo di acqua di cottura. Lasciar cuocere per circa 5 minuti.
- Appena gli spaghetti saranno al dente, scolarli e versarli nella padella con il condimento di melanzana. Mescolare bene e aggiungere pomodori datterini tagliati a metà e il caciocavallo tagliato a cubetti.
- Lasciare mantecare qualche minuto, fin quando i pomodorini saranno ammorbiditi e il caciocavallo completamente sciolto. Servire gli spaghetti appena tolti dal fuoco e ancora caldissimi.
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