Polpettine di caciocavallo podolico lucano

Passaggi

1. Tritare la mollica del pane e il caciocavallo, disporli a fontana sul piano di lavoro, aprire al centro tre uova, aggiungere un pizzico di sale e uno di pepe, un pugno di noce moscata e il prezzemolo tritato finissimo. Se la pasta è troppo dura, ammorbidire con un cucchiaio di latte. Impastare fino a ottenere un composto sodo e elastico.
2. Ottenere dalla pasta un rotolo di circa 2 cm di diametro, tagliarlo a palline grandi come noci e schiacciare fino a formare delle polpettine.
3. Passare le polpettine prima nella farina e poi nell’uovo sbattuto, scaldare una padella con l’olio e, una volta bollente, friggere le polpettine. Toglierle dal fuoco quando sono ben dorate, asciugarle con carta assorbente e servirle calde, oppure unirle alla salsa di pomodoro e usarle come condimento per la pasta.