Orecchiette con mollica e peperoni cruschi

Passaggi

1. Sbriciolare la mollica di pane raffermo nel mixer. Scaldare un filo di olio in padella e rosolare la mollica, saltandola. Togliere la mollica quando è dorata, e lasciarla raffreddare.
2. Pulire e tagliare a pezzetti i peperoni cruschi, poi cuocerli in olio abbondante. Farli rosolare, girandoli spesso, e toglierli appena saranno croccanti. Lasciarli raffreddare su carta assorbente, poi unirli sbriciolati alla mollica.
3. Riempire una pentola d’acqua, salare e cuocere la pasta. Scolare la pasta, far soffriggere dell’olio in padella e aggiungere a fuoco spento lo zafferano girando velocemente.
4. Versare lo zafferano sciolto nella ciotola della pasta, mescolare bene, aggiungere la mollica dorata e il peperone crusco. Tenere una parte del mix per spolverare i piatti in superficie prima di servire.