Il ragù potentino è un denso sugo rosso fatto da un mix di carni. Tra tutte il ruolo di protagonista spetta al salame pezzente. Il pezzente è tipico della Lucania e si ottiene dalle parti meno nobili del maiale. In alcune preparazioni si aggiunge alla carne bovina l’agnello o le carni bianche (ad esempio il coniglio). Insolito il nome dato a questo saporitissimo condimento in cui ad “inciampare” nei pezzetti di salame pezzente è la forchetta.
Passaggi
1) In una padella rosolare la carne tritata bovina e i pezzi di salame pezzente con olio extravergine di oliva e aglio. Dopo qualche minuto sfumare con vino bianco e far evaporare. Quando la carne sarà colorita aggiungere la salsa di pomodoro. Fare cuocere lentamente, a fiamma bassa, per circa 1 ora e mezza. Se necessario aggiungere dell’acqua. Aggiungere qualche foglia di basilico.
2) Condire la pasta con il ragù potentino e decorare con una spolverata di rafano grattugiato o peperoncino.
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