Procedimento
Rompere le uova in una ciotola e mescolare con una forchetta, aggiungere il latte e salare, quindi unire a poco a poco la farina miscelata con la polvere di peperone crusco. Per evitare di fare grumi mescolare energicamente per assorbire la farina, fino ad ottenere una pastella liscia e fluida. Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigo per mezz’ora.
In una casseruola con olio e cipolla rosolare la salsiccia sbriciolata. A metà cottura versare il mezzo bicchiere di vino e continuare la cottura. Far raffreddare, quindi unire lo stracciatella ed il caciocavallo allo zafferano grattugiato e amalgamare bene il tutto.
Cominciare a cuocere le crepes in una padella unta di burro, versando un mestolo di pastella, e girandole poi dall’altro lato, per qualche minuto.
Disporre le crepes vicine l’una all’altra, farcirle e arrotolarle, formando una sorta di girella. Metterle nella teglia unta di panna e utilizzare la restante per ricoprire le crepes, spolverare con le scaglie di caciocavallo allo zafferano.
Mettere a cuocere per 15 minuti in forno fin quando non si sarà formata un po’ di granatura sulla superficie e servire.
Chef
Silvana Felicetta Colucci
Lago Grande
Monticchio (PZ)
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