Filetto di suino su letto di Melanzana Rossa di Rotonda DOP

Passaggi

1. Lavare le melanzane, tagliarle a spicchi e ripassarle in padella con la cipolla tritata e un filo di olio. Condire con un pizzico di sale, pepe a piacere, una manciata di origano e prezzemolo tritato finissimo.
2. In una padella antiaderente cuocere le fette di suino girandole su entrambi i lati: la cottura deve avvenire velocemente e a fuoco vivo. Il filetto risulterà pronto quando sarà ben dorato da tutte e due le parti.
3. Su un piatto da portata, disporre il composto di melanzane ancora caldo, porvi sopra le fette di carne, aggiustare di sale, aggiungere un filo di olio e servire.