Nel borgo lucano, incorniciato dalle Dolomiti, si prepara questa ricetta in onore di Santa Lucia. La leggenda racconta che, il 13 dicembre di un anno imprecisato, un’aggressiva carestia stava decimando la popolazione quando, senza preavviso, giunse una nave carica di grano. La gente affamata scelse di non macinarlo e trasformarlo, ma bollirlo e cibarsene nell’immediato. Sembra che il nome derivi dal grido dei cuochi che avvisava la pietanza fosse pronta: “cucià”, “cucià” (“è cotto”)
Passaggi
1) Mettere a bagno la sera prima tutti gli ingredienti separatamente in abbondante acqua.
2) Bollire i legumi e i cereali in due pentole differenti. Cuocere i legumi per circa 2 ore e i cereali per circa 40 minuti; salare prima del termine della cottura.
3) Mescolare tutti gli ingredienti e condire con un filo di olio extravergine di oliva.
a cura di Gelsomina Ruggiero
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