Passaggi
- Tagliare dalla punta del petto di maiale lo sterno. Tagliarli a pezzetti di 3/4 centimetri.
- Soffriggerli con un po’ d’olio extravergine e uno spicchio d’aglio.
- Aggiungere un po’di acqua fino a coprire la carne, chiudere con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso.
- Quando la carne risulta cotta, aggiungere i peperoni all’aceto tagliati a pezzi e lasciare asciugare, insaporire con sale, peperoni cruschi macinati a polvere, finocchietto selvatico.
- Lasciare cuocere finché il composto risulta cremoso e ben cotta, servire in un piatto fondo con tutto il suo sughetto.
Chef Tonio Bochicchio
Tenuta Bochiccio
Tolve (PZ)
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