Procedimento

Far bollire l’acqua già salata, poi calare i capunti insieme alle cime di rape. In una padella far soffriggere in olio evo i pezzetti di filetto di baccalà insieme allo scalogno. Appena cotta la pasta con le rape, unirla al baccalà e completare il piatto con la crema di burrata, la grattugiata d’arancia e fili d olio.

Chef
Francesco Abbondanza
L’Abbondanza lucana
Matera (MT)


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