Cavatelli ai peperoni cruschi con crema di Pecorino di Filiano
Passaggi 1. Mettere a bollire sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per cuocere i cavatelli. Intanto iniziare a preparare il sugo pulendo i peperoni cruschi prima con un canovaccio asciutto, poi aprendoli per eliminare picciolo e semi, e infine spezzettarli in piccole parti. 2. In una padella versare abbondante olio e l’aglio, lasciare […]
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Risotto con Pecorino di Filiano e castagne
Passaggi 1. Affettare la cipolla, metterla in una padella capiente con un filo di olio e lasciarla imbiondire a fuoco basso. 2. Dopo qualche minuto aggiungere il riso, lasciarlo tostare girandolo spesso con un mestolo di legno e poi sfumare con il vino bianco. Continuare la cottura del riso aggiungendo man mano il brodo vegetale […]
Biscotti salati al parmigiano e pecorino di Filiano
Passaggi 1. In un mixer inserire la farina, i due tipi di formaggio, il burro tagliato a cubetti, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Frullare tutto, aggiungere il latte a filo e mescolare fino a quando il composto diventerà compatto. 2. Spostare l’impasto e lavorarlo a mano fino a formare un panetto […]
Muffin salati con Pecorino di Filiano e salame pezzente
Passaggi 1. Tagliare il salame pezzente in piccoli tocchetti e grattuggiare il pecorino. Prendere una ciotola capiente e unire salame, formaggio, farina, lievito e un pizzico di pepe. Mescolare bene con l’aiuto di un cucchiaio. 2. Aggiungere le uova, l’olio e il latte, e mescolare bene con il cucchiaio per amalgamare tutto. Una volta pronto […]
Gnocchi al ragù bianco e Pecorino di Filiano
Passaggi 1. In una padella scaldare un filo d’olio e soffriggere sedano, carota e cipolla. Quando saranno dorati aggiungere la carne macinata, lasciarla rosolare per 5 minuti e poi sfumare con il vino bianco. Appena evapora, aggiustare con un pizzico di sale e lasciare cuocere per altri 15 minuti, allungando con l’acqua se si restringe […]
Torta rustica con caciocavallo podolico lucano
Passaggi Sciogliere il lievito nel latte in un pentolino. Poi setacciare la farina, disporla sul piano di lavoro a fontana e versare al centro il lievito sciolto nel latte, le uova, il miele e l’uovo. Amalgamare con la farina e aggiungere un pizzico di sale. Lavorare l’impasto fino a ottenere un composto morbido, formare una […]
Frittata con caciocavallo podolico lucano e riso
Passaggi Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolare quando è leggermente al dente e lasciare raffreddare da una parte. In attesa che il riso sia pronto, grattugiare il caciocavallo in modo sottile e tritare il prezzemolo molto fine. Sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale e una manciata di pepe, […]
Cavatelli con crema di caciocavallo podolico lucano, peperone crusco e mollica fritta
Passaggi Pulire i peperoni cruschi con un canovaccio umido, togliere picciolo e semi, riscaldare abbondante olio in padella e friggerli avendo cura di girarli spesso per evitare che si brucino. Togliere i peperoni dal fuoco e, una volta freddi, sbriciolarli in pezzetti molto piccoli. Tritare la mollica di pane raffermo e, una volta ridotta in […]
Polpettine di caciocavallo podolico lucano
Passaggi Tritare la mollica del pane e il caciocavallo, disporli a fontana sul piano di lavoro, aprire al centro tre uova, aggiungere un pizzico di sale e uno di pepe, un pugno di noce moscata e il prezzemolo tritato finissimo. Se la pasta è troppo dura, ammorbidire con un cucchiaio di latte. Impastare fino a […]
Fonduta di Caciocavallo podolico lucano con patate
Passaggi Lavare bene le patate e poi porle in una pentola per lessarle in acqua bollente. Una volta cotte, scolare lasciare freddare, poi spellare le patate e tagliarle in fette spesse. Aggiungere un fondo di olio in un tegame da forno capiente, e disporre le fette di patate per 2/3 strati, mettendo in ogni strato […]
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