Tartufi al cioccolato e pistacchio di Stigliano
Passaggi 1. Spezzettare i biscotti in un mixer e tritarli finemente. Spostarli in una ciotola e aggiungere il mascarpone, lo zucchero e il cacao amaro in polvere, poi mescolare per amalgamare il tutto. 2. Aggiungere al mix la pasta di pistacchi cremosa e circa metà della granella di pistacchi, avendo cura di lasciare il resto […]
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Involtini di carne con Philadelphia, prosciutto e pistacchio di Stigliano
Passaggi 1. In una ciotola capiente inserire il Philadelphia, il prosciutto cotto tritato molto finemente e la granella di pistacchio. Con l’aiuto di un cucchiaio amalgamare bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. 2. Stendere sul piano di lavoro le fettine di carne. All’interno di ognuna inserire un cucchiaio di farcia, poi arrotolare […]
Lasagne con mortadella e pistacchio di Stigliano
Passaggi 1. Versare sul fondo di una teglia da forno abbondante besciamella e un cucchiaio di pesto di pistacchi, e spalmare bene tutta la superficie amalgamando i due ingredienti. 2. Porre al di sopra le sfoglie di lasagne fino a coprire tutta la teglia. Spalmare lo strato con besciamella, pesto di pistacchi, mortadella a pezzetti, […]
Linguine con pesto di pistacchio di Stigliano e gamberi
Passaggi 1. Iniziare pulendo i gamberi. Staccare le teste, eliminare la parte esterna della corazza e, con l’aiuto di uno stuzzicadenti, togliere il filetto nero interno. Poi sciacquare e lasciarli da parte. 2. In una padella capiente soffriggere uno spicchio di aglio nell’olio di oliva, poi aggiungere i gamberi, lasciare cuocere qualche istante e aggiustare […]
Crostata con crema di ricotta e fragole Candonga
Passaggi 1. Iniziare preparando la pasta frolla. Tagliare a pezzetti il burro e metterlo in una ciotola insieme allo zucchero a velo, poi lavorare bene con le mani fino a rendere l’impasto cremoso. Aggiungere l’uovo e l’aroma scelto e mescolare di nuovo. Per ultimo aggiungere la farina setacciata e impastare fino a ottenere un panetto […]
Cheescake di fragola Candonga
Passaggi 1. Iniziare dalla base tritando i biscotti nel mixer e intanto mettere il burro a sciogliere a bagnomaria. Una volta pronto, versarlo all’interno della polvere di biscotti e mescolare per compattare il tutto. Foderare uno stampo a cerniera di 18 cm con carta forno, versare il composto e compattarlo, poi lasciare riposare in frigo […]
Matrimonio arbëreshë: l’antica tradizione ancora viva nelle comunità lucano-albanesi
La Basilicata è una terra antica, che conserva ancora oggi riti e tradizioni quasi scomparsi. Tra i suoi monti e i suoi colli custodisce anche particolari retaggi culturali che ancora mantengono vive le loro tradizioni. È il caso della cultura arbëreshë, una minoranza che fa parte a pieno titolo dell’identità regionale della Basilicata. Deriva dalle […]
Rotolo con fragola Candonga e ricotta
Passaggi 1. Iniziare preparando la pasta biscotto separando i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve e lasciarli da parte, poi montare separatamente i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi. Aggiungere farina, fecola, un pizzico di bicarbonato e limone, poi montare di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo. […]
Ravioli alle fragole Candonga ripieni con crema di fave
Passaggi 1. Lavare le fragole, eliminare il picciolo e tagliarle a cubetti, poi frullarle in modo da ottenere una purea. 2. In una ciotola capiente unire la purea di fragole con la farina, aggiungere un pizzico di sale e impastare energicamente con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Avvolgere l’impasto in […]
Risotto alla fragola Candonga
Passaggi 1. Iniziare tagliando le fragole a spicchi, metterle in una ciotola, versare il vino e lasciarle insaporire qualche minuto. 2. In una padella capiente scaldare un filo di olio extravergine di oliva, affettare lo scalogno e soffriggerlo qualche minuto. Quando sarà dorato, aggiungere il riso e tostarlo brevemente. 3. Separare le fragole da vino […]
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