Passaggi
1. Iniziare tagliando le fragole a spicchi, metterle in una ciotola, versare il vino e lasciarle insaporire qualche minuto.
2. In una padella capiente scaldare un filo di olio extravergine di oliva, affettare lo scalogno e soffriggerlo qualche minuto. Quando sarà dorato, aggiungere il riso e tostarlo brevemente.
3. Separare le fragole da vino e usare il liquido per sfumare il riso in padella, poi aggiustare di sale e iniziare a cuocere il risotto aggiungendo gradualmente il brodo vegetale.
4. A metà cottura aggiungere le fragole e lasciare finire di cuocere mescolando di tanto in tanto. Quando il riso sarà completamente cotto, aggiungere un’abbondante manciata di parmigiano grattugiato e un cucchiaio di burro per rendere il risotto più cremoso. Guarnire i piatti con pezzetti di fragola prima di servire.
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