Canestrato di Moliterno, uno dei formaggi più antichi d’Italia
Regolato da una rigida Disciplinare e stagionato nei caratteristici fondaci, il Canestrato è uno dei formaggi lucani più rinomati. Dolce quando è fresco, piccante quando è maturo, ma mai dello stesso sapore, per via della variabilità dei pascoli: è il Canestrato di Moliterno, eccellenza lucana riconosciuta dal marchio IGP a testimonianza del suo legame con […]
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Pecorino di Filiano, il formaggio stagionato in grotte naturali
Dolce e delicato, il pecorino lucano è amato in tutta Italia per la sua versatilità in cucina e conosciuto per la sua produzione artigianale Immediatamente riconoscibile per il suo profumo dolce e avvolgente, il Pecorino di Filiano DOP è un formaggio ormai apprezzato ben oltre i confini della Basilicata. Merito del suo gusto, burroso e […]
Strazzate
Passaggi Preparare del caffè con una moka per due persone, non zuccherarlo e lasciarlo raffreddare. Intanto mettere le mandorle in un pentolino e lasciarle tostare per circa 20 minuti a fuoco basso. Togliere una manciata di mandorle e lasciarle intere, tritare le altre grossolanamente. In una ciotola unire la farina setacciata, lo zucchero, le mandorle […]
Locale storico a Matera? Caffè Tripoli, un “cono moretto” per intenditori
Premiato solo lo scorso anno con una targa dal Comune di Matera per i suoi sessant’anni di attività, il Caffè Tripoli è il bar istituzione della città dei Sassi. La sua posizione, nel “salotto” di piazza Vittorio Veneto, ne fanno una delle attrattive gastronomiche preferite da materani e turisti che si godono le dolcezze di […]
U’ Piccilatiedd
Passaggi Assicurarsi di avere il lievito madre rinfrescato e pronto all’uso il giorno in cui si vuole preparare U’ Piccilatiedd. Iniziare preparando un pre-impasto con una parte degli ingredienti: unire tutto il lievito madre, 1 uovo, 150 g di acqua. Fare sciogliere il lievito madre nei liquidi e poi aggiungere 100 g di farina, impastare […]
Crespelle con zucchero
Passaggi Versare la farina sul piano di lavoro, aggiungere il sale e un cucchiaio abbondante di zucchero e mescolare bene. Unire le uova, l’olio e, gradualmente, il vino, poi amalgamare bene fino a ottenere una pasta omogenea ed elastica. Stendere la pasta con il mattarello in modo che sia perfettamente liscia e sottile circa 1 […]
Calzoncelli alle castagne
Passaggi Versare sul piano di lavoro la farina disposta a fontana e lo zucchero. Iniziare a impastare aggiungendo gradualmente olio e vino. Continuare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere in un telo e lasciare riposare per mezz’ora. Lessare le castagne, pulirle e passarle nello schiacciapatate per ridurle in purea. Nel frattempo sciogliere […]
“Alle Fornaci”, la cucina di pesce che strabilia la città dei Sassi
Quando si parla di una cucina di pesce sopraffina a Matera, non c’è dubbio che ci si riferisca all’idea di ristorazione della famiglia Ferrante che nel 2005 ha inaugurato questo locale che nel 2017 è stato premiato con un Piatto Michelin. Alle Fornaci, ispirato al lavoro di papà Michele Ferrante, chef per più di trent’anni […]
Al Kilimangiaro una delle pizze migliori di Matera, lontano dalla confusione
Nel quartiere di Serra Venerdì, lontano dal caos del centro storico, questo ristorante pizzeria offre un’ampia scelta di piatti tipici, una cucina semplice e sempre ricca, capace di soddisfare qualsiasi palato. Vincenzo Ferrini ha avuto ragione quando ha deciso di aprire questo locale e offrire una ricca varietà gastronomica anche fuori i Sassi di Matera. […]
Il vero giapponese a Matera: da un’idea di Gianni Montanaro nasce Aiko sushi & more
Una nuovissima apertura è pronta a sbaragliare il mondo della gastronomia materana: Aiko sushi & more è il primo vero giapponese presente in città. Il locale è nato da un’idea di Bruno Ambrico e Gianni Montanaro con quest’ultimo che, dopo un’esperienza di vent’anni nella ristorazione, ha deciso di tornare a casa dopo tante esperienze vissute all’estero, in […]
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